湖南长株潭腊肉怎么熏制

腊肉是湖南的一道特色菜。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。笔者就此将自己家妈妈熏制腊肉的经验写出来与大家分享，希望对大家自己做腊肉有帮助。

腊肉

1、　　

熏制

1、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9筇瑰尬哇公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。