白玉北豆腐，家常麻婆豆腐的做法

1、 准备好材料, 北豆腐(普通卤水老豆腐就好),郫县豆瓣酱, 花椒, 精盐,水淀粉,(葱姜蒜可根据自己口味添加),豆腐我用的白玉北豆腐, 一般超市都可以买到.

2、豆腐切成1.5cm左右宽厚立方体, 防水不锈钢或者沙拉玻璃碗中, 加1小勺精盐, 用开水浸泡20-30分钟.小提示:豆腐去皮口感更好.

3、上锅烧热油, 油温不要太高, 加入一大勺郫县豆瓣酱, 小火煸炒出红油, 加入花椒,葱姜蒜. 炒香.

4、炒香后, 加入料酒, 把豆腐控水口倒入锅中, 翻豆腐的时候用勺子推, 避免翻炒弄散豆腐.(加精盐也是为了让豆腐更有弹性).

5、待豆腐充分入味,分2次加入水淀粉勾芡. (豆瓣酱是咸的,一般不用放盐,也可以别点生抽).

6、最后可以淋点香油, 出锅, 装盘后可以加入葱花或者芝麻点缀.