纽约熟食店黑麦面包

1、黑麦海绵酵头：发泡酵头49克，黑麦粉32克，温水28克，洋葱丁85克，玉米油7克

2、将发泡酵头，黑麦粉，水放入碗中，

3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一边。

4、锅中放油，倒入洋葱，中火煸炒至出水，

5、盛出，晾至温热不烫手。

6、将洋葱倒入酵头中，

7、搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。

8、起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。

9、面 团：高筋粉113克，黑麦粉32克，红糖7克，盐4克，干酵母1.5克，葛缕子籽1.5克，玉米油7克，温牛奶57克，清水15克

10、将面粉，红糖，盐，酵母，葛缕子籽放入碗中，搅拌均匀。

11、加入酵头，油，牛奶，搅拌均匀，

12、放入面包机中搅拌。

13、至能拉出薄膜，

14、滚圆，放入大碗，进行发酵。

15、面团体积增加1倍。

16、取出，分割成2等分。

17、将两边向中间折叠，

18、整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。

19、面团长大至1.5倍，在表面刷蛋液，割口，

20、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20-30分钟，

21、表面金黄，出炉。