羊排手抓饭,羊肉烂糊吗

羊排手抓饭羊排很烂糊。

正宗的抓饭讲究两点，第一不糊锅，第二米硬而不夹生。新疆人喜欢用羊油一，羊油有厚重的醇香，为了健康也可以选用菜籽油，肉一定要新鲜，小火焖。羊肉炖不烂很有可能是火候造成的，炖羊肉的火候要求比较高，要用大火炖。

手抓饭做法

羊肉单独剔一点肥肉出来备用羊排后腿切块，用温水清洗浸泡，去除杂质擦干备用，如果怕羊肉味道比较膻，也可以汆一下水。洋葱要用紫皮的，黄萝卜有条件最好要，新疆本地是用的这个，因为比起胡萝卜，略带甜味。

胡萝卜、黄萝卜切条备用，差不多切成薯条大小，太小了容易煮没了洋葱切大块备用，长粒米温水浸泡半小时，葡萄干一小把温水浸泡洗净冷锅下油，油可以稍微多点，先放少许洋葱，肥肉煸炒，爆出香味。然后加入羊排后腿和其他洋葱小火翻炒3至5分钟左右，至羊肉金黄。

再放入胡萝卜和黄萝卜，小火翻炒10分钟至熟软，这里需要一点耐心。炒的差不多的样子。加开水没过食材再稍微多一点，加入盐，2至3颗单晶冰糖，大火烧开，转小火慢炖20分钟。

煮好的状态，这时可以尝尝味道，盐味不够还可以调整，将炒好的食材放入电饭锅，上面铺上浸泡好的大米，保证每粒米都被浸润，开启日常煮饭程序。结束前10分钟放入葡萄干，用筷子插点气孔。煮饭模式结束，也可以适当的焖一会。

这是还没搅拌的状态，拌匀出锅就是香喷喷的手抓饭啦。也可以撒点葱花，然后开吃啦。