老面馒头的做法

1、老面一块掰碎加水泡十分钟。老面的制作：在发面的基础上，留一块拳头大的面团。放在太阳底下晒，晒成一个干的硬坨坨，在阴凉处储存。下次用的时观锻娜叼候掰开，应该是一个中空的硬壳，闻起来有面香，发酵味，一丝丝酸味，就对了。老面碎泡水十分钟就该软了，加面粉，一边加一边用筷子搅拌，一直到面糊挂筷子了，就可以放进酸奶机辅助发酵。南方夏天非常热，夜晚温度达到三十度的情况，不用酸奶机也是可以的，否则还是建议给予一定辅助，要不发的太慢。开始发酵的面糊你细细观察，会冒小气泡，图上的小泡泡就是，会一下一下冒起涨破。

3、不管用酸奶机还是晒太阳，面团要发到这样明显光滑发涨了才行，达不到这个状态就继续让它发，老面本来发酵过程就是很长的

5、整好形放在碱音涩赙屉上二发，老面的发酵过程长，二发也会比酵母馒头用的时间长，有个小窍门，就是至少做一个刀切馒头，看到它两边明显鼓起来圆滚滚的时候，整屉馒头也就发的差不多了