蒜苗炒牛肉的做法

1、①选牛肉 首先选用牛肉的部位很重要，尽量要选肉质比较嫩的地方，如牛里脊或者牛肩肉是不错的选择。我这次选用的是牛肩肉，位置在牛肩胛部位，含有丰富的优质蛋白，是牛身上脂肪含量较低的部位。

3、③腌牛肉 腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重点步骤。放1小勺蜂蜜、1小勺酱油、1小勺料酒、胡椒粉少许，然后将调料与牛肉用手抓匀。料酒可去腥，胡椒粉可增香，蜂蜜的加入能使牛肉保持嫩滑。在腌制过程中，让牛肉保持嫩滑的方法有几种，而加入蜂蜜的做法一般会出现在西式菜肴红酒牛肉中，中式烹煮的方法很少会用到。我发现用蜂蜜能增加牛肉口感和层次，比其它方法更美味。

5、用保鲜膜密封好，将牛肉放入冰箱冷藏柜腌制20分钟左右。

7、④炒牛肉 炒牛肉速度必须要快！火必须要大！大火能封住更多的肉汁，保持肉质的鲜嫩。 适量油加热，爆香姜片和蒜片，倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。如牛肉腌制出水，多余的水必须全部倒掉。

9、重新起锅，适量油加热，倒入蒜苗翻炒片刻。

11、接着倒入蚝油2勺，翻炒一分钟左右即可出锅。

13、蒜苗炒牛肉成品图