如何做香嫩开胃的酸菜鱼

1、首先将草鱼去头，然后将鱼头从中间切开，剔出中间的主骨切段，两侧的鱼肉切片备用。

2、将切好的鱼加入一个鸡蛋的鸡蛋清，适量的料酒和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3、将准备好的老坛酸菜和香菜切段备用。

4、在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，然后放入切好的鱼脊骨和鱼头翻炒一下，加入清水煮10分钟。把煮好的鱼汤盛出备用。

5、将葱姜蒜花椒干辣椒放入热油中爆香，然后放入老坛酸菜炒一下。

6、将先前的鱼汤放入炒好的老坛酸菜中，待煮沸后依次放入准备好的泡椒和腌制好的鱼肉片，小火慢炖10-15分钟。

7、最后出锅，放入适当的香菜调味。