厨师磨刀都有哪些正确的方法和技巧呢

1、 作为一个厨师，可是必须要掌握好摸到的这个技能，其实磨刀看似简单，但是细节掌握不好就会事倍功半，会影响切配的整体效率，而且会缩短刀的寿命。

3、 2、磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

5、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。