红烧狮子头的做法

1、350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先搅碎成沫，然后再八爬涛和肉一起搅，因为肉比蒜容易搅碎，同时搅，可能姜粒还是有点粗，肉却很细了），用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感。根据自己喜好来吧。

2、我喜欢这个大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高，搅拌不担心溅到外边），打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺。

3、加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以的。

4、将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。

5、对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟，用尽全身力气噢！直到如图，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀。

6、起锅热油，扔雁掩一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散。应等到表面金黄，再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个干的汤勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放勺子里，将勺子和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。

7、我用的是这个勺子耻够！其实汤勺漏勺都可以。