香辣豉香韭菜油渣饼的做法

1、准备猪肥膘50克。

2、猪肥膘用刀切成小丁状。

3、准备猪板油350克。

4、板油不要用清水洗，所谓“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了。

5、祛除薄膜的板油用刀切成小丁。

1、锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）。

2、放入切好的猪肥膘丁和板油丁。

3、开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色。

4、继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干。

5、转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出。

6、期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀。

7、继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。

8、直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）

1、面粉250克放入和面盆里。

2、往面粉里分次倒入适量热开水。

3、用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮。

4、再往面粉里分次倒入适量热开水。

5、​用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释。

6、直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂。

7、此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。

8、直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟。

1、韭菜1小把用清水洗净，切成末。

2、切好的韭菜末放在小碗里。

3、捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状。

4、切好的油渣丁放入韭菜上。

5、加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。

6、用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。

1、饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上。

2、用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。

3、面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮。

4、拌好的馅料放在面皮上。

5、顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧。

6、用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。

1、左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合。

2、左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状。

3、左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷。

4、用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制。

5、扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。

1、平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油。

2、做好的饼坯放入锅中。

3、盖好锅盖小火烙制。

4、烙到一面金黄色，翻面烙另一面。

5、直到两面呈金黄色即可。