炒青菜的三个技巧

1、【炒上海青】500克新鲜上海青、猪油、大葱、生姜、大蒜、蚝油、白胡椒粉、食盐、鸡精等。做法：⑴购买新鲜的上海青，把叶子都掰下来，这样更好炒熟，也更容易入味。掰好后放进淡盐水里浸泡10分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分即可。

3、烹饪小技巧1、无论是上海青还是其它蔬菜，下锅炒之前一定要把叶子表面的水分沥干。水分比上海青受热快，如果叶子上有太多水，下锅后受热迅速汽化，就会让上海青细癌赜清受热不均匀，增加炒制的时间，叶子就容易变黑。2、炒青菜时，不要用植物油，用猪油炒更香，猪油具有特殊的香味，且密度较大，会附着在青菜的表面，增加了香味还防止水分流失，这样青菜炒好后就会翠绿又脆嫩，更好吃。3、青菜炒熟后，出锅前再淋入适量的热水，少量即可，给青菜补充一些水分，这样也会更鲜嫩。不能加太多，青菜水淋淋的也不好吃。