清蒸翘嘴鱼的家常做法

1、用料 翘嘴鱼1条（500克）生菜叶1片葱姜适量胡萝卜适量盐适量料酒适量胡椒粉适量蒸鱼豉油适量白糖适量植物油适量味精适量花椒油适量

2、清蒸翘嘴鱼的做法

3、把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

4、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

5、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

6、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

7、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

8、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

9、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

10、表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。

11、菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。