西昌火盆烧—一个大凉山人的分享

火盆烧烤势头猛在朋友的推荐下，我们先来到了成都西2.5 环——清水河边一家名为“阿莫莫”的烧烤店（“阿莫莫”为彝族语，是一个感叹词，类似于常说的“哎呀”、“哎呦”）。说是烧烤店，但我们感觉它带有几分农家乐的味道。据老板刘绍勇的介绍，之前因为这地方是村民的自建拆迁安置房，所以没有任何餐饮商家。不过在他们今年四月入驻搞起烧烤后，生意就越来越有起色，这也使得一些餐饮老板逐渐看好这个“冷口岸”。入夏以来，这条路已俨然变成了经营西昌火盆烧烤一条街。刘老板告诉记者，目前在成都经营火盆烧烤的全是凉山人，相互之间不仅很熟悉，也很团结。由于各家烧烤店互相帮忙，随时调配分享食材渠道，所以在短短几个月时间里，火盆烧烤就扩张到了十多家。

火盆烧烤风味足西昌火盆烧烤，据说是源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式——彝家人夜晚时，往往围坐火盆边，将高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤，其间或聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。大约是在上世纪80年代后期吧，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名铁网烧烤。如今，我们看到的火盆烧烤已经变得规范统一，器具多是圆形炭火盆与方形烤架二合一的标准烤具。

火盆烧烤滋味奇当西昌火盆烧烤进入成都餐饮市场后，为什么能这么快就受到嘴巴刁钻的成都人喜爱？这里不得不说一下火盆烧烤的独特味道。正宗西昌火盆烧烤的招牌菜品，全部源自凉山，而每家必备的“镇店三宝”都是烤小猪肉、烤小肠和烤牦牛肉。烤小猪肉选取的食材，必须是凉山农家自养的高山小黑猪，小猪要养足三个月以上，但体重又不能超过25公斤，因为这样的小猪肉烤出来，才能做到口感软滑而不失咬劲。猪小肠的选材也有考究，必须是从屠宰场买回来自己加工过的，因为用来烧烤的猪小肠，既要清洗干净，又不能撕掉肠内的肥油，这样烤出来油脂才够足，味道也才够厚。但据业内人士介绍，由于其每天的用量大，所以目前成都的西昌火盆烧烤店所用猪小肠是冻货，如果有运气赶上吃鲜猪小肠，那算是有口福了！此外，烤牦牛肉也是一绝。

火盆烧烤蘸料好吃正宗的火盆烧烤都要蘸干碟子，一般会在烤桌上放两个土罐，一个放干海椒面，一个放“豆粉”。我在尝“豆粉”时发现——里面不仅有炒香的黄豆粉，还有芝麻粉和花生粉。对那些口味重好麻的食客，还可以让店家提供自制的青花椒面，而这个一般都不会摆上桌面的

火盆烧烤经济”借火取暖据一些来自西昌的烧烤店老板介绍，他们对于进入成都市场后也会火爆还是有些意外。现在成都生意好的店，平均每天都能卖一万多块钱，基本上三个月左右就能收回投资。由于现在是火盆烧烤的淡季，所以他们也在寻找新的店址以开设更多新店。据一位西昌老板估计，按目前的势头，年底时成都市场上的西昌火盆烧烤店至少会超过百家。面对这一新兴市场，为烧烤店供货的供应商们也纷纷“借火取暖”，以期借机发展。据机场路一家专门做物流的商家介绍，他们每周都会前往西昌采购回用于烤小猪的活猪，保证各家烧烤店当天下单他们就马上宰杀。而一位专门做餐饮物料会员配送的老总则表示，他们现在正在瞄准火盆烧烤中耗儿鱼配送这一市场，他乐观估计，三年后，仅耗儿鱼一项，成都火盆烧烤的年需求量就有望达到5万公斤以上。

西昌的火盆烧烤都把酱料拌好了再烤，这样烤的过程中就更入味

一个来自大凉山的生活小编的真心话