海带的营养、药用及食用价值

1、研究表明，海带的营养价值很高，含有40多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B12、C、D、E和K）、胡萝卜素、多种常量及微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、碘及硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及褐藻酸盐、甘露醇、海带氨酸等特殊功能性成分。

2、    中医认为，海带味咸、性寒、无毒，入肝、胃、肾、肺经。

    具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。主治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。

   《本草经疏》称，海带“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也.祥其气味性能治疗，与海藻大略相同”。　　　

   《本草拾遗》称，海带“主颓卵肿”。

    《本草汇》称，“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也”。     

    《现代实用中药》称，海带“治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。

1、（1）防治甲状腺肿大作用

    在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含碘约300～700毫克。

    碘是人体必需的一种微量元素，是合成甲状腺素（TSH）的重要原料。如果饮食中长期缺碘，造成甲状腺素合成减少、血液中甲状腺素水平下降时，腺垂体就会促使甲状腺素分泌增加，从而导致甲状腺细胞增生，出现缺碘性甲状腺肿大，即俗称的“粗脖子”、“大脖子”或“瘿脖子”，这是以缺碘为主的单纯性甲状腺肿大。一般，通过经常食用海带或含碘盐便可起到很好的防治。还有一种甲状腺肿大，是由于多种病因导致的，称作散发性甲状腺肿大，它只有对症治病才可防治。

2、（2）护发作用

    由于人们对动物蛋白、肉和白糖等摄入过多，易导致甲状腺素分泌不足和皮肤代谢障碍，从而影响头发的光泽甚至形成白发。常吃海带可给人体提供充足的甲状腺素，除了有利于防治缺碘性甲状腺肿大外，还可保持头发光泽、预防和减少头发变白。起到护发的作用。

3、（3）消除乳腺增生作用

    海带中富含的微量元素碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，从而消除乳腺增生的隐患。

4、（4）降压降脂，预防心血管疾病作用

    研究及实验表明，海带中所含的昆布氨酸（又称海带氨酸），是一种碱性氨基酸，它具有降血压、降血脂的作用，有益于预防高血压和高血脂。

    另外，海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA与膳食纤维，前者能降低血液的黏度，清除附在心血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，后者可加快肠胃蠕动，促进有毒有害物质，如体内毒素、胆固醇、重金属、放射性物质等排出体外。

    还有，海带中的海带多糖可降低血液中的胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，以及清除血脂的作用。因此，常食用海带有助于预防心血管方面的疾病。

5、（5）降血糖作用

    海带中含有丰富的褐藻酸盐（也称海藻酸盐），这是一种可食用而又不被人体消化的大分子多糖，也是一种极好的膳食纤维，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用。

    糖尿病患者食用海带后，通过褐藻酸盐的作用能延缓胃排空和食物通过小肠的时间。因此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，其血糖含量也不会上升，从而起到既可饱腹又能降低血糖，有利于缓解糖尿病的作用。

6、海藻酸盐还具有降血压、降血脂、降低胆固醇和预防脂肪肝的作用。