海带的营养、药用及食用价值

海带又称昆布、江白菜。为海带科、海带属、海带种、多年生大型褐藻，生长于海底岩石上。成熟时呈扁平带状，柔缛桢刃赚韧革质，一般长约2～6米，宽约20～30厘米。鲜海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色或黑褐色，上附白色粉状物。在日本，自古以来就将海带视为长寿保健食品，素有“长寿菜”之美誉。据日本一项调查表明，冲绳地区居民中百岁老人比率最高，可能跟他们经常食用海带等海藻类食物有关，而且食用量也高。统计数字指出，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。研究表明，海带是碱性食物之冠，含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分，富含碘、钾，且蛋白质、糖、钙、铁的含量也比较高，为菠菜、油菜的几倍至几十倍。经常食用有益于预防癌症、动脉硬化、便秘、老年性痴呆、心血管等疾病，还具有保护肝脏、延缓衰老的作用。海带除食用外，还可制成海带酱油、海带酱、海带粉、海带茶和海带休闲食品。在工业上，利用海带可提取碘、钾、褐藻酸盐、甘露醇等原料，它们被广泛应用于医药、食品和化学工业。

2、 中医认为，海带味咸、性寒、无毒，入肝、胃、肾、肺经。 具有软纽虹狩荤坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。主治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。 《本草经疏》称，阏涫愍垭海带“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也.祥其气味性能治疗，与海藻大略相同”。　　　 《本草拾遗》称，海带“主颓卵肿”。 《本草汇》称，“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也”。 《现代实用中药》称，海带“治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。

2、（2）护发作用 由于人们对动物蛋白、肉和白糖等摄入过多，易导致甲状腺素分泌不足和皮肤代谢障碍，从而影响头发的光泽甚至形成白发。常吃海带可给人体提供充足的甲状腺素，除了有利于防治缺碘性甲状腺肿大外，还可保持头发光泽、预防和减少头发变白。起到护发的作用。

4、（4）降压降脂，预防心血管疾病作用 研究及实验表明，海带中所含的昆布氨酸（又称海带氨酸），是一种碱性氨基酸，它具有降血压、降血脂的作用，有益于预防高血压和高血脂。 另外，海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA与膳食纤维，前者能降低血液的黏度，清除附在心血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，后者可加快肠胃蠕动，促进有毒有害物质，如体内毒素、胆固醇、重金属、放射性物质等排出体外。 还有，海带中的海带多糖可降低血液中的胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，以及清除血脂的作用。因此，常食用海带有助于预防心血管方面的疾病。

6、海藻酸盐还具有降血压、降血脂、降低胆固醇和预防脂肪肝的作用。