伯爵红茶蛋糕的做法

1、牛奶40克加红茶粉2克混合小火煮开晾凉（损耗后加牛奶补足量） 方法2.100克牛奶加1克红茶叶煮开晾凉过滤取40克奶茶，另取红茶粉2克和面粉同时加入。晾凉的奶茶和玉米油搅匀

2、筛入低筋面粉不规则拌匀

3、加入蛋黄

4、拌匀（不可画圈）

5、蛋白加细砂糖打发湿性发泡

6、混合面煳（不可划圈）倒入烤盘，晃平轻震（如是旧硅胶垫提前抹薄油才会有毛巾面）。

7、160度20-25分钟（温度仅供参考）。

8、出炉

9、盖油纸翻面揭开底部油布（如需反卷则再盖油纸翻回来）

10、切去边缘硬边，打发好的奶油抹上，放适量蜜豆 。

11、卷起冷藏定型1小时以上

12、切件。这个卷比较薄，如喜欢厚卷见后附4蛋的卷。奶茶用的方法2.

13、这个是反卷抹果酱，也是美美的！果酱最好不要带颗粒的切面会好看些，不然锯齿刀会把颗粒果酱带出来。

14、4蛋厚卷： 蛋黄约60，蛋白约130，玉米油32，奶茶60（方法1，其中红茶粉2-4克均可），糖36（可加），低筋面粉50。

15、烫面4蛋，无颗粒果酱看起来平整美观一些。

16、4蛋，糖用了45克，中筋面粉（蛋白质9）40，玉米淀粉10。160度23分钟。

17、可可香缇奶油夹馅：淡奶油80煮沸（可以加适量可可粉），加黑巧20搅匀，晾凉保鲜膜贴面冷藏，第二天加糖5克打发。

18、4蛋可可香缇奶油卷，烤网中下层反放160度25分钟，不开裂不掉皮。