如果制作陕西正宗凉皮

1、和面-----将盐放到水里融化，依次倒入面粉中，搅拌均匀

2、醒面----将和好的面静放40分钟以上，盖上锅盖

3、洗面----将静止后的面揉光，然后再一个容器里面装水，把面放到水里，水盖到面为宜，然后用手反复洗，水成牛奶状为止，把洗好的倒入另外一个容器里，这样反复洗5--6次，将水洗到清水为止

4、蒸面筋---将洗后剩的面，放在啰啰里蒸大概20分钟以上，切块备用

5、澄面---将洗好的面水静放6个小时以上，然后把上边的清水倒掉，剩下的牛奶状的面水搅拌均匀

6、蒸凉皮---在啰啰上涂抹上油，防止粘，把面水舀2勺（根据个人喜好，喜欢吃厚就多放，吃薄就少放，大火，蒸大概1分钟左右，面皮起大泡为宜，然后取出后，连啰啰一起放到凉水上冰，稍晚就可以取下来

7、调味---把辣椒油放一起，蒜水盐，味精放一起，酱油，醋放一起