【鱼香茄子】

1、1.1.茄子洗干净。

3、3.3.把茄子切成自己想要的形状。

5、5.5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

7、7.7.用手将渗出的水份挤出。

9、9.9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

11、11.11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

13、13.14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

15、15.16.翻炒三至四分钟后放入青椒。

17、17.18.临出锅前放入蒜末。