洗面凉皮儿的做法

1、凉皮做法:1面粉、盐混合在一起，加水，水要一点一点的加，别加多了，边加边揉，揉成面团盖上盖子醒半个小时。

2、半个小时以后，先准备一稍僚敉视个超级大的盆，往面团里加入清水，清水盖过面团即可，半个小时后，像洗衣服一样在水里揉面至少3分钟，然后把洗好的面水倒入准备好的大盆里，注意不要把碎面也倒进大盆里。硼讷侍逖再在面团中倒入清水继续洗面，面水变白就倒入大盆里，直到洗到面水不白了为止，然后将面水静置5小时以上。

3、洗过的面团加入酵母揉一揉，发酵至少30分钟。然后在面团中间抠一个洞，冷水上锅，盖上锅盖，水开后再蒸15分钟。蒸好放凉切成小块儿，面筋就做好了。

4、放置了5个小时以上的洗面水，轻轻的把上面的清水倒掉，然后再用勺子把剩下的洗面水撇出来，水去除的保米马藁越干净，凉皮就越筋道。再倒入开水一点点，搅拌均匀，倒入蒸凉皮的容器中，能没过容器的底部即可，容器底部提前刷一层油，另外准备一大盆凉水，锅中烧开热水，将倒好洗面水的容器放入开水中，一定要盖上锅盖蒸1分钟，然后把蒸好的凉皮儿连容器一起放准备好的凉水上飘起来过凉。重复几次，把所有洗面水蒸熟切条，凉皮就做好了。

5、调料水做法:1清水一大碗加入大葱一段儿，姜片儿1片儿，大蒜两瓣，八角一个，桂皮一个，香叶5片，烧开后将所有东西全都过滤掉。瑕铆幌约加入盐1调料勺，糖5大匙儿，鸡精1调料勺，陈醋根据个人口味添加，搅拌均匀备用。

6、2蒜泥水:大蒜4瓣，切沫，加没过大蒜的清水搅拌3分钟，加入香油10滴，刚才的倒入调料水中。 芝麻酱:芝麻酱吹涡皋陕用温水调好，加盐、鸡精、香油5滴，也放入调料水中 辣椒油:见我发的上一个菜谱。 葱油:锅中油烧热，放入小葱段2根，洋葱块2瓣，大蒜1瓣，炒到葱蔫再小火炒到有香味，将油倒出放凉倒入调料水中 最后，调料水、凉皮、黄瓜、面筋搅拌均匀，开吃！