干锅香辣小螃蟹

1、螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗，用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹；图3这是公蟹，但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4：蟹壳说湫鲆胪去胃囊时顺便将壳的边边去掉，蟹身切对半

3、蒜头剁蓉，香葱切葱段，姜去皮切丝。

5、稍微多一点油加热，大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒，以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去

7、放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味

9、出锅前放葱段翻炒均匀即可。好吃到什么程度？清光小螃蟹后，倒一碗白饭到盘子里，与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀，香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。