安徽省宿松县山珍--枞树菇的采摘与烹饪技巧

枞树菇在宿松又称“三九菇”，一般在农历三、九月份生长。枞树菇肉质脆爽，味道鲜美。多在南方丘陵、低山地区生长。

食材

枞树菇 1

瘦肉，鸡蛋 1

方法/步骤

1  选准时机。

 一般在春秋中旬的雨后最适合采摘。枞树菇目前无法人工培育，只有到山野去采摘。

2  选好地点。 

 枞树菇喜阴凉，湿润的环境，所以在山林的迎风面有较大的发现几率。作为菌类，枞树菇的菌丝常年生在在地下，只有在温度、湿度适宜的情况下才长出。而且枞树菇的菌丝经常和枞树、杉木、荆棘等植物根系共生，所以在树底下或者荆棘林附近容易发现枞树菇。

3  菇路。

  因为它的菌丝在地下常年存在，所以地表上的菌体容易按照一种类似弧线的形状集中连片生长，宿松人习惯成为“菇路” 。所以只要发现一个枞树菇，就可以四下张望，仔细寻找附近的区域，一般也可以发现很多的枞树菇。

4  安全事项。 

在山林采摘，由于草丛林可能暗藏蝮蛇等毒蛇，所以要注意穿靴子上山，而且手中要准备一根木条，先探视草丛后再采摘。最好结伴去采摘。

5  清洗。

枞树菇多数里面存在类似“蛆虫”的小虫，尤其是在菇的“扇面”里更多。这种小虫其实无害，如果不是特别在意，也可一起烹煮。如果很在意，请仔细清洗。（在清洗过程中，你会发现有红色油状物质流出--这就是很珍贵的菇油，超极鲜美。）

6  烹饪搭配。

 我推荐2个搭配：

 枞树菇+鸡蛋。

先洗净枞树菇，然后放油小炒，待菇体变色后，放入打好的鸡蛋，加调料后，翻炒即可出锅。

 枞树菇+瘦肉。

先洗净枞树菇，将瘦肉翻炒一会，然后加少量开水，和枞树菇一起文火烹煮，然后加调料，5分钟后出锅。

注意事项

请采摘后务必和图片进行仔细对照，或者向老人询问，其他菌类请仔细甄别，以防中毒。

注意采摘安全。