正宗四川麻辣豆腐的做法

四川麻婆豆腐的原料：翊检檠尸豆腐

四川麻婆豆腐的配料：姜蒜粒、青蒜苗

四川麻婆豆腐的调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱

四川麻婆豆腐的做法：

1 豆腐切块（最好是嫩豆腐）

2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制）

3 豆腐冷水下锅加盐煮透

4 煮透的豆腐捞出备用

5 锅内下混合油（菜籽油和猪油）

6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香

7 加入豆豉炒香

8 加入辣椒面提色提香提辣

9 加入姜蒜粒炒香

10 加入牛肉酱（我家自制）

11 所有调料下锅后中火炒制

12 加鲜汤或水

13 下入煮好的豆腐

14 轻推豆腐(温柔一点哦）

15 锅内继续轻推豆腐

16 第一次勾芡

17 第二次勾芡

18 加入青蒜苗轻推

19 第三次勾芡

20 起锅

多滋味餐饮馨提示：

买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。