美食DIY：台湾卤肉饭的做法

台湾瞄酡吩秸卤肉饭的做法

洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎奈哄阊流炸至焦黄色盛出备用

香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

烹饪小技巧

1. 五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；

2. 煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；

3. 五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；

4. 香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；

5. 汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；

6. 鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；

7. 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。