红烧肉焖鹌鹑蛋

1、一般选用五花肉，切成小段，如果爱吃瘦肉，也可以切一些猪后丘和五花肉混着放。将肉过热水去除血水后，捞出，放入高压锅，压5~10分钟，主要为了节省后期炖的时间，如果没有高压锅也可以，后期拿大锅多炖一会。

2、鹌鹑蛋煮熟，扒皮，备用，如果爱吃过油的 ，也可以在用油煎一下。

3、将锅烧热，加入少量的油，加入白糖，等到白糖溶化的时候，放入高压锅压好的肉，反复翻炒，上糖色，加入酱油，最好是老抽，可以时颜色更深一些。

4、翻炒过后，加入适量的水，如果之前的肉不是压好的，这时候就要多加水，再加入料酒、葱、姜、蒜，盖盖炖20~40分钟，根据肉的情况，而定时间。

5、计时结束后，我们加入鹌鹑蛋，继续中火炖6、7分钟，然后开大火把肉汤收干。

6、把菜从锅中呈出，可以选择撒上葱花