珍藏多年的腌菜秘方

1、腌黄瓜【原料】黄瓜15斤、辣椒１斤、盐１.５斤、白酒１.５两、白糖６两、姜３两、酱油４斤【做法】酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块，姜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

3、辣椒末【原料】尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤【做法】把辣椒、姜、铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

5、泡芹菜【原料】鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。【做法】1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

7、朝鲜泡菜【原料】大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；精盐150克；辣椒面150克【做法】（1）将白菜去根和黄叶后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨等所有调料汇在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。