如何制作脆皮猪肉料理

1、如果使用鸡肝，请将其放入台面搅拌机中并加工至光滑。将肝泥转移到一个小碗中，盖上盖子并冷藏。

2、如果使用猪肩肉，用纸巾吸干水分，切成 1/2 英寸的块，然后进行第 3 步。煮至变软，60 到 90 分钟。使用钳子，将猪耳朵、鼻子和/或下巴转移到带边框的烤盘上，然后放在一边直到足够凉以进行处理。用纸巾吸干并切成 1/2 英寸的碎片，然后继续执行步骤 3。

3、在衬有双层纸巾的镶边烤盘中放置一个金属丝架。在炒锅中，用中高温加热 2 杯（475 毫升）油，直到它在即时读数温度计上显示 375°F（190°C）。分 3 批工辑湃形傥作，小心地将三分之一的猪肩肉、猪耳朵、鼻子和/或下巴放入油中，煎至全身呈浅褐色，大约 1 分钟。使用漏勺或蜘蛛，将猪肉转移到准备好的架子上。将油加热至 375°F (190°C)，然后用剩余的猪肉重复上述步骤。搁置。

4、在 12 英寸铸铁煎锅中，用中高火加热剩余的 1 汤匙（15 毫升）油，直至出现微光。加入大蒜和洋葱煮，经常搅拌，直到变软并呈金黄色，大约 3 分钟。

5、加入保留的炸猪肉、鸡肝泥（如果使用）、酱油、calamansi 汁和辣椒，搅拌均匀。

6、加热至高温并煮沸。将鸡蛋直接打入平底锅中，将它们均匀分布在周边。降邋冠判厩低热量以保持文火，盖上盖子，在不搅拌的情况下烹饪，直到蛋清不透明，蛋黄变稀但边缘变黄，大约 3 分钟。

7、加入蛋黄酱和葱，与猪肉和鸡蛋混合直至完全混合。立即与煮熟的白米饭和卡拉曼西半份一起食用。