素三鲜馅馅饼

1、活面。2/3面用开水和，1/3面用凉水和，面要和得软一些。和好后醒至少15分钟。

2、韭菜择干净，用水浸泡一会。洗净切丁。

3、锅里热油，可以适当多一些。油热后，把鸡蛋直接打入锅中，边打边用铲子搅拌，不一会儿，就会看到很多均匀的小蛋花强新了。

4、蛋花凉透后，倒入韭菜中。将虾皮切碎，也倒进去，搅拌均匀，让蛋花中颂戴的油将韭菜包裹。

5、前几步骤做好之后，面也醒得差不多了。拿来面团，一分为二，拿来其中一部分揉成长条，切成面剂子。将面剂子压扁，擀开，中间厚四周薄。

6、要开始包馅了。这时在馅里放入蚝油、食盐。防止过早放韭菜会出水。然后就像包包霸盆肤子一样把馅包在面片里。用擀面杖轻轻擀开，或用手压扁。

7、平锅中放油，油七成热时，饼入锅，小火，当一面烙至金黄色时，再翻面烙另一面。两面都烙好后，出锅装盘。