【魔芋烧鸭】的做法

【魔芋烧鸭】的做法

主料：仔水鸭、魔芋辅料：泡姜、子弹头泡辣椒、泡酸菜、鲜花椒 、豆瓣、蒜苗魔芋烧鸭的做法：

1.仔水鸭洗净去内脏后宰成小块，入沸水中，加入盐料酒姜葱汆制3分钟后捞出，放到冷水中漂凉后捞出沥干水分备用，魔芋切成小条状。

2 锅中放油，烧制三成热的时候，加入炮姜，野山椒，泡辣椒，泡酸菜炒香，然后加入鸭肉煸炒至水分煸干出香味，然后加入豆瓣，野山椒水，翻炒均匀后加入鲜汤，慢火煮至30分钟后，加入红油，香油，蒜苗即可起锅。

1.二金条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3.墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。