芽菜扣肉的做法

1、 锅放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子扎肉时不出血水即可捞出。

2、小碟子里倒入料酒1勺，龟甲万酱油1勺半拌匀。

3、 均匀的淋在五花肉块上。

4、肉皮腌10分钟左右，晾干表皮再腌10分钟晾干备用。

5、 锅热倒入少许色拉油，加入一颗冰糖炒至糖熔化冒泡时关火。

6、放入肉皮的一面用余温煎肉皮。

7、等锅里没有响声的时候把肉块盛起。

8、肉切成片，肉皮朝下均匀的码放在大一点的碗里。

9、倒入袋装的芽菜，泡椒切碎摆放在芽菜上面，再撒上花椒约10颗左右，最后沿着碗边淋上之前的腌肉酱汁。

10、锅加入水，冷水入锅烧开；大火蒸40分钟左右即可。

11、最后倒入盘子中即可。

1、肉皮再腌的时候，风干再腌是为了让肉皮的颜色好看；放入冰糖炒糖色也是为了让肉皮的颜色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我这个冰糖炒成泡泡的时候，是关火煎的肉皮哦，小心被油溅到了，注意安全。

2、芽菜本身比较咸，再配上腌的酱油汁咸味刚好，别加盐了哦。

3、蒸好后会有很多的油，在倒扣盘子里时，最好事先舀点汤汁出来，除非你的盘子很大很深！呵呵...倒的时候注意安全哦，小心烫到了！

4、熟的肉我切不好，肉皮太有弹性了！如果你能且薄点更好！