酸辣的土豆丝的做法

酸辣土豆丝是一道中国老百姓餐桌上最常见的家常菜之一，其主料中的土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效，辅料中的辣椒富含维C，可增强体力，防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受大众的欢迎和喜爱。

工具/原料

土豆、干红辣椒、葱花、大蒜、花生油、盐、鸡精<br>

步骤/方法

1、土豆两个去皮，切丝，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉。

2、干红辣椒一个，切粒状；葱叶切成葱花状；大蒜3瓣，去皮，切片状。
3、热锅上油，爆香干红辣椒粒、蒜片，倒入土豆丝，加香醋一勺，加盐一茶匙，撒入葱花，加少许鸡精，炒匀，即可出锅。

注意事项

1、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，一是可以避免氧化变黑，二是可以去除表面淀粉，避免粘锅，三是可以保证口感清脆，炒多久不会发软。

2、炒这道菜，一定要选择上好的醋，好醋才能炒出好滋味，个人感觉镇江香醋、山西老陈醋、紫林陈醋炒出来的味道都不错。
3、这个菜在炒制过程中，要急火快炒，全程不超过两分钟。
4、煸炒过程中要淋些热水，以防土豆丝炒干、炒老。