如何做纸杯蛋糕

1、分鸡蛋。

 

盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。

 

蛋白里不能混入蛋黄。

2、处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。

3、加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。

4、最终拌好的蛋黄糊质地如图。

5、处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。

 

我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

6、顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。

 

打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。

7、再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

8、再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。

9、再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。

 

全过程不超过15分钟。

 

在这时先预热烤箱。

10、挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。

11、再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。

 

🌟千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

12、灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。

 

因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

13、放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。

 

如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了。

14、取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。

 

蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。

 

热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。