普格利泽面包

1、意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，

3、加入水，

5、面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

7、主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

9、加入酵头，土豆泥，水。

11、倒在铺有面粉的案板上。

13、拉长，

15、表面喷/抹油，

17、再次拉长，

19、第三次拉长，

21、放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。

23、小心移到案板上，勿使排气。

25、在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。

27、面团长大。

29、小心取走大碗，揭开发酵布。

31、放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。