做海绵蛋糕的方法

1、将水麦芽放入耐热容器中，用保鲜膜覆盖表面，隔水使其柔软（防止雾进入）

2、盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

3、加1焦糖至2，充分搅拌使焦糖融化

4、打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

6、然后改变低速，继续跳动2-3分钟。不要在打蛋机里画出一个完整的搅拌图。一边固定15秒左右，继续逆时针教率已划搅拌30度左右。这是碗转动，打蛋器不动的时候。你会发现大气泡会被打蛋机卷进来，蛋糊会变得相当细腻（小艺老师称这一步为气泡分选）

7、进行6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

8、测试蛋糊是否正常。在1.2cm的位置将牙签插入蛋糊中。如果牙签没有落下或落得很慢，则表示可以

11、融化牛奶和黄油液体，用橡皮刀撒在面糊周围。继续搅拌90到110次

13、倒入模具。不要把死面糊放在刮刀上。从大约10厘米的高度到桌面轻敲模具两次，使表面气泡消失

14、在160度烤箱中烤33-35分钟

18、很多朋友问我用哪种烤箱。目前，我有大的和小的：大的是60L西门子嵌入式烤箱；小的是海德格尔C40智能电烤箱。通常我只使用小烤箱，只有在聚会时才会打开大烤箱。哦，还有烤肉，因为我不想弄脏这么漂亮的烤箱，哈哈。