广式豆沙蛋黄月饼
1、新鲜的咸鸭蛋敲碎取蛋黄，用清水冲掉裹在蛋黄外的一层膜，摆入烤盘，时间充足就倒入玉米油浸泡2小时以上，或者表层喷一层白酒再开烤，可以去掉腥气。
2、泡好的蛋黄取出沥干油，摆入烤盘，或者喷一层白酒，烤箱170度预热10分钟后将烤盘放入烤箱，170度烤10分钟（很多教程是7分钟，我反复试了很多次都要10分钟才能出现沙沙的口感）
3、蛋黄烤好的状态（烤到底部的油咕噜咕噜）
4、玉米油，转化糖浆，枧水倒入容器，用打蛋器搅拌均匀至微乳化有点发白
5、混合好的状态，微微浑浊
6、倒入面粉和奶粉拌均匀，戴手套将面团整理均匀平滑。不需要很用力的揣面，只要拌匀没有白面粉拍拍整形即可。
7、保鲜袋装好，或用保鲜膜包裹好，室温静置2小时
8、蛋黄不要烤太早，这是我之前先烤蛋黄烤好放一边有两个小时左右有些开裂，面团做好静置再做烤蛋镨扳髹迦黄这一步可避免开裂的问题。烤蛋黄的同时将豆沙分成小份，我买的蛋黄12g左右一个，所以豆沙分36个18g的小份，搓圆。 蛋黄冷却后，将豆沙压扁（包饺子）将蛋黄包入，搓圆摆入烤盘备用。（豆沙和蛋黄合计30g）
9、面团静置2小时后取出分割成20克一个的剂子，面皮压扁包入豆沙球
10、用虎口从外向上推，慢慢推至上口包实
11、月饼模脱模，记得用毛刷在模具里刷一层面粉，然后再放入包好的面球，这样不会尴尬到压下去脱不下来。轻轻压实推出即可。实践得出，月饼做好后在干面粉里轻轻滚一层，这样容易脱模。
12、蛋液提前准备好，1个蛋黄加一个全蛋的比例，因为只要用一点点，所以一个蛋黄，半个鸡蛋的蛋白茧盯璜阝就ok了。蛋液过筛，静置10分钟。也可在蛋液里滴入几滴玉米油，这样月饼烤好后表层更有光泽。
13、摆入烤盘，喷一层水，一点要喷很细的水雾（用类似喷化妆水那种小瓶子），来回均匀喷稍僚敉视个三次，立刻放入烤箱，一定要立刻开烤，不然会软掉塌陷）放入200度预热好的烤箱，上下火烤7分钟定型。
14、定型好，取出烤盘，冷却5分钟左右，让月饼表面稍为温度降邋冠判厩低一些，刷一层薄薄的蛋液。刷好后稍微吸收1分钟再放入烤箱。刷蛋液的过程要快速反复刷2-3遍，慢了蛋液渗透进面皮再刷容易将花纹刷糊。（刷子要少量蘸取蛋液，一定要少，薄薄一层即可，不然烤出来的表面颜色会过深）
15、右下角几块就是蛋液刷多了，丑了点，所以刷蛋液一定要吝啬。（我一个蛋黄半个蛋白混合的蛋液正常可以烤50个左右的月饼）
16、190度上下火烤18分钟（可根据自己烤箱的脾气调整，必要时在最后几分钟加盖锡纸）我没有加锡纸火候正好。 补充：反复烤了好多次月饼得出，我家烤箱需要200度上下火烤20分钟，无需加锡纸，如果对自家烤箱脾气不了解的，烤到15分钟时在烤箱边蹲着注意观察表面是否需要盖锡纸。
17、刚烤好的状态，有点硬，颜色有点惨淡，不用担心，第二天就很美了，迫不及待吃了一个，很美味啊！烤好后冷却冷透装入密封袋子回油。
18、回油一天一夜后，美貌了很多，口感和买的没两样啦！我可能以后都不会买月饼了……
19、wow～～
20、补一张回油第二天准备装袋的图片
