山药饼的做法详细教程（精品）

1、山药洗净，带着手套去皮（因为山药皮中的皂角素或植物碱会对皮肤引起刺激，从而出现过敏反应）。

2、山药削皮后或者切开处以与空气接触候会变成紫黑色，这是由山药中薯所含的一种酶所导致的，所以削皮以后，将山药放入水中，倒入一点白醋可以防止山药变色

3、山药切片，入锅蒸12分钟左右

4、放入容器中趁热捣成山药泥，不要有颗粒状（为了省力，可以用擀面杖捣😜）

5、山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋

6、鸡蛋与山药泥搅拌均匀

7、之后依次加入3克酵母、炼乳及玉米油（如果天气太冷酵母可以加至4克，没有炼乳放白糖也可以）

8、加入面粉搅拌成絮状

9、之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大

10、发酵好的样子

11、完美的拉丝

12、取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团，面和的越软，饼就越好吃

13、在案板上撒一层粉，将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片（不要太薄）

14、用圆形模具压出形状，个人认为小一点比较好看（我用的是直径5厘米的模具）

15、提起整块面片，余下的就是切好的小圆饼

16、要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）

17、将压好的小圆饼放在案板上，盖上保鲜膜放在温暖的地方，常温进行发酵。或者摆入烤盘，直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。

18、使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金黄色（记得一定是小火！）

19、大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面(一定要用小火！）

20、近距离来一张

21、一捏就回弹的小饼

22、美味又松软的养胃美食OK了

1、山药一定要捣成泥状

2、饼一定要发酵好，再入锅。

3、用电饼铛也可以，但一定要用小火。

4、在烙制发面饼的时候，往面粉里加入两个鸡蛋，这样做不仅能让发面饼，既松软，又特别的香。

5、建议发面的时候山药泥温度在15到20度之间即可

6、做的太多吃不了，保鲜袋放冰箱冷藏或冷冻保存。第二次吃的时候入锅蒸3分钟左右，之后取出，平底锅预热，无需刷油，小火两面稍微煎一下，即刻又跟刚刚做出来的是一样一样的

7、我的方子一般含糖量相对来说会少一些，大家可以根据自己的口味酌情增加。