桌山西风味宴客菜

1、准备一棵大白菜。

2、取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。

3、用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。

4、再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。

5、切好的白菜段放在砂锅底部。 

1、准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。

2、平菇分成大片用清水洗净。

3、​洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。

4、平菇条均匀的铺在白菜上。

1、准备适量海带。

2、海带用清水浸泡变软，冲洗干净。

3、用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。

4、海带丝分散铺在平菇上。

1、准备炸好的土豆块适量。

2、准备炸好的山药块适量。

3、土豆块和山药块平铺在海带丝上。

1、准备一块做好的烧肉。

2、​用刀切成薄薄的烧肉片。

3、烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。

1、准备两块油滗豆腐。

2、用刀把豆腐切成粗细均等的条。

3、豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。

1、准备适量的肉丸子。

2、肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。

1、准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。

2、高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。

1、装好的烩菜锅放在火上。

2、盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。

3、煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。

4、撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。

5、粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。

6、盖好锅盖，继续煮制。

7、煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。

8、倒入1/2勺老抽，给菜上色。

9、打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。

10、盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。

11、舀好的汤汁倒在小碗里。

12、香菜用刀切成段。

13、香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。

14、煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。

15、盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。

16、打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。

1、锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香。

2、五花肉切片，放入锅中。

3、用铲子翻炒至肉片变色。

4、沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味，留在锅里的是醋香味。

5、用铲子把肉片翻炒几下。

6、淋入约1汤匙老抽。

7、倒入1小碗清水。

8、使水面没过肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀，再加水熬煮。