蒸馒头时揉好的是开锅放还是凉水放到锅里

蒸馒头时要凉水下锅，用热水或开水蒸馒头受热不均匀会形成死面馒头。馒头凉水下锅里面的二氧化碳气受热膨胀，胀出许多小泡，使馒头又松又暄。

【拓展资料】

一、蒸馒头的做法

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

5、发酵至比原来两倍大。

7、再擀成大片。

9、用刀切成馒头坯。

11、然后开大火蒸12分钟即可。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

【参考资料】

蒸馒头-百度百科