菊花鱼的做法

1、鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。沿着背脊一边下刀。贴着脊骨把鱼片成两片。把带脊骨的一咐搭趔涮边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。剔除腹部的大刺。另一半也剔除大刺，鲈孺冖叛丶鱼肉中没有小刺。用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。片出四片相连的鱼片。第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。片好的一组组鱼片把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。鱼丝要切的均匀。切好的一块菊花鱼。全部切出。