爆炒黄瓜猪肝胡萝卜

1、制作做法：

1、猪肝要去毒：

一、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，如果时间紧，在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

二、将猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝。

2、猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、将胡萝卜切片，将葱、姜切丝，蒜切片，黄瓜切条。

4、炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条加鸡精和精盐调味翻炒二分钟，出锅即可。

2、正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色，呈淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开肝内后无黄色胆汁、虫体、异物。

异常猪肝：表面散在红点、血色水泡、丝状的花纹，呈蓝紫色，呈褐黑色，呈淡黄色，呈土黄色，呈灰黄色，肿胀，萎缩，表面有白色、黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁，沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。

变质猪肝：表面呈灰褐色，呈青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。