如何辨别天津十八街麻花

1、天津三绝又称天津风味食品三绝，是指"狗不理包子"、"十八街麻花"、"耳朵眼炸糕"天津三种传统美食。不仅享誉全国，而且受到国际友人的青睐。

2、天津麻花天津麻花最为著名 于上世纪20年代创办于天津市河西区南楼附近的"十八街"上，也叫桂发祥麻花。 1956年在天津市食品展销会上一举成名; 1959年在郑州举办的全国食品展销会后，声播全国; 70年代参加广交会后名气大振。这是一种夹馅麻花，色泽棕黄，由10根细条拧成3个花，外形美观，酥脆爽口。小的每个2两，大至每个2斤。

3、传说 据说当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。创始人范桂林为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。 经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。另一方面，范桂林炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。范桂林根据个人多年实践经验，投料配比讲究准确。根据气温高低的变化，和面时适当地增减肥碱剂量，以用温火炸透为宜。炸出的金黄色酥脆大麻花，受到顾客的啧啧称羡。