羊肉火锅的做法-九宫格火锅

羊肉火锅的做法-九宫格譬挝钣苈火锅的做法并不难，主要就是对细节的把握。注意，火锅的味道的好坏，主要取决于细节和“配方的好坏”。配方决定着整个火锅的味道。同行一朋酶苒钟迎友过来尝我的火锅，尝过后非要要我的配方。说他的火锅只有咸味，没有我火锅中的，鲜、香、辣和微麻味。在一点就是细节，我在‘教别人做火锅的时候’都是用秒表来掌握炸料的时间，用温度计来判断精确的油温。确保每个人都能学会，学精。

3、制法：菜油先炼熟；羊油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

4、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入羊油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

2、将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜羊汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花一硅眠埚椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。