橙香土司（中种）

1、橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除，沿着橙子的弧度轻轻划4刀，便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净，不然会苦。去掉白色部分后，先将橙子皮切成细丝，后切碎备用。

2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。

4、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成4份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、松驰好后，擀成长椭圆形。

6、翻面，一边压薄。

7、然后卷起，把尾端捏紧后用刮板从中间切断。

8、把整形好的面团放入模具内。

9、烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右至上色。