吃货必学美食-甜水井CHIFA韭菜鸡蛋虾皮

1、韭菜切碎后，除杂、清洗、控水蚩狠希搁备用。普通面粉500克，酵母5克，非铝发酵粉3克，温水275克。我国面粉的吸水率不同，可以增减。

2、除了韭菜，还有一些虾皮，五个鸡蛋。

3、鸡蛋破碎后，将温热的油放入锅中，加热时用筷子搅拌，使鸡蛋不在砧板上切碎而成颗粒。

4、最后抹上虾皮，搅拌均匀。

5、把先前浇好的韭菜切成粒。

6、将韭菜丁放入鸡蛋中，加入少许盐、芝麻油和鸡精，拌匀。韭菜本身非常鲜嫩，加上其虾联羧讳奁皮的鲜味，所以不需要额外添加调味料。如果条件允许，虾皮可以换成虾皮。

7、把面粉放在一个干净的盆里，加入酵母，朝一个方向混合。

8、加水，揉成光滑的面团，放在温暖的地方，醒来时会有原来的两倍大。

9、面团中的蛋白质分子松弛得很好，蜂窝组织非常蓬松，这种程度已经被唤醒。

10、把醒醒面团直接放在砧板上。不用再揉了。卷成长方形，刷上一层油，铺上一层油，铺上一层油，再铺上一层油，均匀地铺在长方形饼上。这样做的目的是让馅饼更脆，层次分明。

11、就像卷曲的花卷，从长方形的一面从上到下拉起卷起，形成一条长条，然后分成这么小的剂型，卷成碎片。

12、一手把皮放在虎口上，把馅料放在皮中间，然后用另一只手抬起来，直到口封好，把最后面团上面多余的小块拉下来，放在下一个面团里，以此类推。

13、包好圆包子后，轻轻压平，用刷子刷上一层蛋液或水，放在芝麻盘上，让一边均匀沾上芝麻。

14、加热平底锅，在上面放些食用油，把不粘锅的一面调低。

15、盖上盖子，炖3-5分钟。这个地方的重点是遮盖和炖肉。

16、炸至金黄色，面条膨胀时转向另一边。

17、把芝麻面放下，盖上盖子，炖3-5分钟。

18、包着芝麻的馅饼很香。它蓬松而坚硬。我忍不住流口水。

19、韭菜蛋虾皮馅饼层层酥脆。咬它它是嫩的，可口的，新鲜的。真好吃！