用厨师机揉面怎么揉出手套薄膜

1、准备原料。

2、将干性材料混合均匀。

3、然后将湿性材料混合均匀，黄油切块软化。

4、湿性材料加入干性材料，刮刀搅拌成块状。

5、厨师机开一档低速，搅拌至面粉成团。

6、此时面团表面粗糙，一拉就破，大概6成筋度。

7、转为三到四档中速搅拌。

8、直到面团表面略微光滑，可以拉出较厚的膜，此时7成筋度。

9、继续中速搅拌，当面团开始不粘盆底，表面比较光滑，拉面团非常有韧性。

10、已经不粘手，能拉出看到指纹的薄膜，破裂口呈小锯齿状。

11、能拉出较长的面条，此时8成筋度，面团到了扩展阶段。

12、加入软化黄油。

13、一档低速搅拌。

14、借助刮刀辅助搅拌，开始会又软又烂，慢慢将面团再次搅拌成团。

15、当黄油慢慢融入面筋，面团成团后，转为三档搅拌。

16、直到面团开始不粘盆底，随着搅拌钩拍打盆壁。

17、此时能拉出较薄的膜，破裂口少量锯齿，面团9成筋度。

18、继续中速搅拌，此时要隔30秒停下观察一次，面团会一直拍打盆壁，声音越来越响，面团艚硒渤恨弹性越来越好，表面非常光滑。

19、此时能拉出非常薄的膜，而且膜有一定的韧性，裂后破洞口非常圆滑。

20、能拉出又细又长的面条，面团已经到了10成筋度，也就是完全扩展阶段。

21、移出搅拌盆，揉圆后光滑面朝上放入抹油的发酵盆中。

22、盖上保鲜膜进行一次发酵。

23、非常薄的手套膜。