20%黑裸麦棉花吐司的做法

1、制作波兰种，发好了冷藏待用。这个不详细说了，大家都会。

2、波兰种＋所有主面团材料（包括液体油），打面。*这里我其实是成团后慢慢加入液体油的，个人习惯。但确实不太好融合，就像有个厨友说的''面钩子挂了一块抹油抹布在那擦面缸''。按自己习惯来吧。

3、打到这样的膜。别急，没好呢😅继续打一会，要比它稍微薄一点。但不要追求太薄，韧性是不翻车保障。*这个裸麦比例对吐司来说不算低，会影响面团性格，打好略粘手是正常的，一发之后就不粘了。

4、发到两倍左右，手指沾粉戳个洞不回缩。分割，这里麻烦过秤哈。每个面团不一样大的话后面怎么折腾也可能不美的。分割好滚圆。

5、第一次擀卷只要放松好了，这一步很好做。卷的时候注意不要两端粗中间细就行了。擀几厘米啥的我是随缘。反正每个都差不多大成品也不会是妖怪。

6、第二次擀卷一样的放松（会发一点点）。擀开，用力均匀点。卷起来也均匀点。

7、我就喜欢上整齐的卷卷了，有点像我喜欢的腊肠卷。

8、放进模具二发。虽然模具不粘但我有抹薄油，因为喜欢脆的。

9、一发二发我都是用烤箱发酵功能＋热水加湿。

10、这个配方要发到九分满。主图的发了八分，差一点点。那时年少无知不晓得没蛋的要加分左边这个发大了点，我也不晓得为啥它这么捉急。

11、盖盖子，180度上下火，40分钟。就好了。这个是发到九分那个。主图是发到八分。烂瘀佐栾这个比较浅色，烤箱预热时间太短了，因为......不是发太大不能等了嘛。应该加多些时间的深色好看呀，皮也脆点。