水晶猪皮冻的做法

1、第一次煮:把猪皮清水下冲洗干净，放入沸水中煮5分钟。捞出，取刀刮净、切除皮上的猪毛(选择猪衣庾骈需毛处理干净的猪皮会省好多力)以及皮内层的油。然后把猪皮切成三公分宽的***。(煮后的猪皮容易进行刮皮、去油、切割等操作)

3、第一次熬皮冻:锅内放六碗清水(一般食用碗)，放入切好的猪皮细条，放生姜，料酒，两小片陈皮和迷撞笸痉两片八角。大火煮15分钟。去掉升起来的泡沫。转中小火煮1.5-2小时。直至锅内剩1碗多水，汁开始变得浓稠，用手触，感到黏黏的，关火。取容器盛出，冷却前，捡出生姜和大料。 冷至常温，放冰箱冷藏1-2个小时，成冻后取出，用勺子或叉轻轻剥离冻和容器，即可容易取出整块冻。

5、第二次熬冻:把再次去了油的皮冻稍加点水放入锅内再次煮沸，大火5分钟。加盐，生抽酱油，鸡精粉瓢遥费涓调味，品尝汁的味道满意了，盛出冷却，待冷至常温，放冰箱内冷藏1-2个小时。