愚人家常面食之“油泼面”

1、和面。想吃好吃的油泼面，首先得和好面，这是关键！面盆里放入适量的干面粉，然后撒入一定量的盐，并且磕入一个生鸡蛋，目的都是增瑕铆幌约加面粉的韧性。然后一点一点加水，搅拌均匀。当面粉出现长条状，就可以下手进行揉面了。

3、准备辅料。在醒面的同时，可以准备辅料了。首先是豆苗泡水中；然后把油菜摘好冲洗干净，确保根部没有淤泥；大葱切成葱花，盛盘备用。

5、开始烫菜。锅里烧开水，待沸腾后，倒入豆苗，进行烫菜。豆苗要多烫一会，不然生豆子吃了会拉肚子。3-5分钟的时间，就差不多熟了。可以品尝一个，确定生熟度。另外，豆苗一煮，外面的皮就会漂上来，赶紧用漏勺舀出来，豆苗的皮吃起来味道不佳。

7、擀面皮。取出一个小的面剂子，用擀面杖，擀成薄饼状，尽量薄一些。

9、然后抻面。每一条面条，都拿起来抻一下。如果和面合格，面是不会被轻易拽断的。觉得自己手法欠佳的话，就用手一点一点地拉长，确保面条上没有很粗的地方。

10、开锅下面。水烧开后，开始下面。可以提前在锅内的水中，撒入一定量的盐，这样可以提高面条的咸度。因为毕竟是宽面条，所以最好多煮一会。方法如同下水饺，开锅后再加凉水，两次开锅后，就可以出锅了。

12、等面条煮好以后，就可以舀出来了。记得要用漏勺，盛面条的时候，不要带汤。控干后再盛入碗中。