怎样制造美味的腊鸭
1、选鸭子 一般选用生长有120天左右,体重2公斤以上的当年养育的鸭子,品种不限。在加工前最好是用玉米或谷糠粗米喂养半个月。

3、晒挂沥干水分3小时后,将鸭体内外各部位均匀擦上食盐。一般1.5~2公斤的鸭子,每只用食用盐100~120克(可视自己的口味而定),擦盐后将压叠放在陶瓷缸中,装完鸭子后上面在撒上一层盐静置24小时后,把鸭子捞出再放入另一缸中静置12小时后再出缸。

5、一般用卤汁腌制要腌制24小时以上。

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