杯子戚风蛋糕的做法

1、15克糖，40克玉米油，40克纯牛奶倒入蛋黄糊中搅拌到完全融为一体。

2、筛入92克低筋面粉，搅拌均匀（Z字形方式搅拌）

3、蛋清加入2到3滴柠檬汁，中高速档打发蛋白。分三次放入糖，打发至少许纹路的时候加入最后一次的细砂糖和玉米淀粉，然后转低速打发至硬性发泡，用搅拌器带出的蛋白坚固挺立尾巴即可。

4、翻拌均匀（像炒菜一样手势翻拌，切勿画圈，以免消泡）。

5、蛋糕糊装入一次性裱花袋里，挤入蛋糕杯中八、九分满（如果需要裱花奶油的挤七分满较好）。

6、提前10分钟预热烤箱。放烤箱下层，上下火130度烤25分钟，再换上下火145度继续烤25分钟。

7、出炉后震出热气，然后侧倒放至冷却。

8、口感像薄纱一样轻盈绵密，柔软蓬松。

9、此方可做16个杯子蛋糕（蛋糕杯子尺寸上圆径6，下圆径5，高4.7）。记录自用。