西施豆腐做法

1、这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多

2、材料准备如图

3、鸡（鸭胗）煮熟

4、鸡（鸭）胗丁备用

5、鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用

6、黑木耳、葱切碎备用

7、豆腐用的是盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割

8、倒扣平盘上

9、再平切二刀

10、豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）

11、肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄

12、加入切好的笋

13、炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好

14、加入鸡胗与黑木耳

15、翻炒均匀

16、加入豆腐

17、轻轻翻炒几下

18、加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以！

19、然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐

20、中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡

21、淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

22、淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感

23、撒上葱花

24、拌匀出锅

25、爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感