美味红烧肉的家常做法？

1、大铁锅烧热之后，将一整块五花肉猪皮朝下，接触铁锅，这么做可以将猪毛全部清除掉，还可以去掉部分腥味，让猪皮变得更好吃。

2、经过烫制后，用钢丝球将猪皮表面擦洗干净，猪皮非常硬，不用怕弄坏，冲洗干净后，切成小块。

3、锅清洗干净后，放入五花肉块，加足量清水，大火煮开后，倒一勺料酒，不断将浮沫撇干净，等不出浮沫后，捞出五花肉块，放温水里清洗干净，一般焯水后，肉块上会附着一些脏东西，还是清洗一下为好，这样更干净，没有腥味。

4、炒锅再洗清洗烧干，将适量冰糖倒入锅中，开小火将冰糖炒化，再翻炒到大泡变小泡的时候，说明糖色炒好了。想要五花肉红得发亮，炒糖色很重要，一点要炒到位，不过也不能炒过了，炒过了会发苦。

5、随即将五花肉块倒入锅中，快速翻炒裹上糖色。加足量热水，没过五花肉就可以了，再放入少量生姜、葱段、香叶和八角，大火煮开。

6、再调中小火炖煮一段时间，差不多30分钟后，加适量食盐和生抽，将香料和生姜葱段都捞出去不要，继续焖煮十几分钟，直到肉块软糯。

7、最后再大火收汁，汤汁变少变浓稠，即可关火出锅。

8、在做红烧肉的时候，需要放葱姜、香叶、八角这几种调味料就够了，而且八角和香叶越少越好，不要太多，不然遮盖了五花肉的香味，会适得其反。特别记住有一种料不能放，这个料就是花椒，不少人错放，因为花椒是普通的调味料，很多人会随手放一点，其实做红烧肉最忌讳放花椒，它会使肉质收缩发紧，炖煮出来口感发柴。

9、个人建议

另外做红烧肉时，食盐要在中途放，也就是五花肉煮成九成熟的时候，这时候撒盐，经过十几分钟焖煮，更容易入味。